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学习卤菜技术有着哪些技巧呢?

学习卤菜技术有着哪些技巧呢?

发布日期:2019-07-22 编辑:明海秘卤 点击:

卤菜凉菜中国的传统特色美食之一,这两年市场经济不景气,于是很多人挑选进入餐饮行业,自主创业学卤菜技能,现在讲一讲,新手该怎样区别,一般卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。从而学到真实的卤菜技能。

卤菜

1.新手区别一般卤菜滋味和卤菜滋味,直接的办法就是,现场比较,带上你认为在当地“ ”的卤菜滋味去比较,当场一比结果就出来了。

2.假如你喜爱,你们当地的某个卤菜店的滋味,而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜,去找自称卤菜大师的。让这大师品尝,问他能不能在一至两天内做出相同的滋味,假如他能,证明他有真功夫。

3.真实的卤菜大师,品尝不一样的卤菜时,一般在10分钟之内,就知道此卤菜由哪些调料,卤料而组成,份量是多少,一般就八九不离十了。所以说想做出相同的滋味己不是难事。

4.市面上搞卤菜技能培训的地方,像天空的星星一样多,但拥有卤菜技能真功夫的人像太阳一样少,好的卤菜技能不是吹出来的,是不断学习,进步,学习他人的长处,集众家之长,不断总结,实践,N屡次试验,N屡次失败,才能炼成。

我国卤菜熟食文明源远流长,据史书“夏商时期,人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之”,这便是开端卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,卤烹技法由此构成。

卤菜是我国群众喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中,既简略又很难掌握的一个特殊行业,说它‘简略’是由于很多人都以为买点中药材,熬锅高汤,煮些肉食,就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是由于真实能够将卤菜的配方,熬高汤,产品腌制、造型、调色,调味,火候,下锅,全过程掌握好的人是少之又少,暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃,有的难吃;即使是专业的重庆卤菜师傅真实掌握全套卤菜技术的人也是数一数二。

 

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关键词:卤菜技术,卤菜学习,卤菜

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