新葡萄京手机版下载-葡金

重庆卤菜培训

联系大家

明海秘卤

联系人:肖经理

联系方式:13638284739

网址:www.cqmhml.com

地址:重庆市北碚区蔡家岗镇嘉运大道99号9栋

卤水加盟教你应该怎样保存卤菜,让时间更久一些?

卤水加盟教你应该怎样保存卤菜,让时间更久一些?

发布日期:2019-07-17 编辑:明海秘卤 点击:

卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,学习卤菜技术的时候应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。卤水上面有一层浮油,对卤水起保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。

卤水

通过重庆卤菜加盟多年的经验得出,

保管时应注意以下几点:

1.用卤水时须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

2.保存老卤水须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都要将卤水烧开,放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开至少2至3次,放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便保存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量进行登记,以保持卤水的香味香气的长久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

本文网址:/news/428.html

关键词:卤水,卤菜,老卤水

最近浏览:

在线客服
  • TencentQQTencentQQ
二维码

扫描二维码

分享 一键分享

新葡萄京手机版下载|葡金

XML 地图 | Sitemap 地图